FOSFOLÍPIDOS

•Son lípidos anfipáticos; es decir, que una parte de ellos son solubles en agua y otra región la rechaza . Forman parte estructural de todas las membranas activas de las células.

•Son los principales componentes de la membrana celular y la estructura liposomal.

•Está construido de un glicerol, un grupo fosfato y dos cadenas de ácidos grasos (lípidos) en las posiciones sn-1 y sn-2. Al grupo fosfato se le une otro grupo de átomos como por ej: colina, serina o etanolamina, y otros que a veces poseen carga eléctrica. 

Clasificación

LÍPIDOS

Concepto

Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría compuesta por biomoléculas, compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno (C, H, O, N, S, P).

Definición 

Los ácidos grasos son moléculas formadas por un grupo funcional carboxilo (-COOH) unido a una larga cadena hidrocarbonada.

Clasificación 

La mayoría de ácidos grasos que se encuentran de manera natural tiene un número par de átomos de carbono y se diferencian por la longitud de la cadena ( la mayoría posee entre 12 y 24 átomos de carbono).

    

Solubilidad

•Son moléculas bipolares

•El grupo carboxilo es polar y los grupos –CH2- y –CH3 terminal es apolar.

•Solubles en disolventes orgánicos como: éter, benceno, cloroformo, cetona y alcohol.

•Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.

Ácido graso saturado 

•Los ácidos grasos saturados solo tienen enlaces simples  en su cadena entre carbonos.

•Suelen a ser solidos a temperatura ambiente.

Ácido graso insaturado

•Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena entre carbonos y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace.

•Tienden a ser líquidas en temperatura ambiente.

Nomenclatura numérica

Los carbonos se enumeran iniciando por el carbono del grupo carboxilo (C-1), hasta el metilo terminal de la cadena (CH3).

Nomenclatura letras griegas

•El carbono carboxilo no recibe letra y se nombra desde el carbono siguiente (C-2) el cual se denomina alfa (α), el carbono 3 se llama beta β y así sucesivamente.

•El metilo final se le denomina carbono omega (ω).

Nomenclatura en ácidos grasos instaurados

•Inicia en el extremo alquilo, numerándose el metileno siguiente al metilo en dirección al carboxilo como ω -1, los siguientes ω-2, ω-3, ω-4, de manera secuencial.

•En la mayoría de los insaturados, el doble enlace esta entre los carbonos 9 y 10.

•En los Poliinsaturados se encuentran separados por un metileno (-CH2-) entre los dobles enlaces.